Ingredienti: |
Uova di muggine o tonno, sale, limone, olio extra vergine d’oliva, pepe nero "facoltativo" |
Preparazione: |
Si incide il ventre del pesce (meglio se muggine) e si estrae la sacca ovarica. Versate in un recipiente di legno basso uno strato di sale fino, disponetevi le uova e copritele con un altro strato di sale. Si copre il tutto con una tavoletta di legno con sopra un peso di almeno 4Kg., in modo che le uova possano prendere la forma stretta ed allungata come quella di un salame piatto. Per i primi giorni deve essere lasciato a temperatura ambiente, poi va posta in luogo fresco ed asciutto; lasciatela così finché la bottarga non avrà assunto un bel colore ambrato. Al momento di servirla, almeno ½ ora prima tagliatela a fettine sottili e conditela con succo di limone, un po’ d’olio d’oliva e, se lo gradite, spolveratela con del pepe nero macinato fresco. |