Codice ricetta: 3076

Categoria: Primi - Asciutti

Regione: SARDEGNA

Per l'impasto: gr. 500 di farina, 3 uova, sale - Per il ripieno: gr. 400 di formaggio sardo fresco (o ricotta), gr. 200 spinaci o bietola tenera, 2 uova, sale

Preparazione:

Fate una montagnetta con la farina allargatela al vertice e versate le uova con un pò di sale (sciolto precedentemente in acqua tiepida).
Amalgamate e poi impastate gli ingredienti fine ad ottenere una pasta liscia e compatta (aggiungendo acqua tiepida se occorre).
Fate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora avvolta in un canovaccio. Nel frattempo cuocete gli spinaci (o la bietola tenera).
Scolateli molto bene e tritateli finemente, amalgamateli con il formaggio fresco (o alla ricotta)e unitevi 2 uova, la cartina ed il sale.
Rilavorate e stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottili larghe 10 cm. circa.
In metà di ogni sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, fate delle polpettine con il ripieno e mettetele sulla metà di ogni sfoglia distanziandole tra loro; ripiegate sopra l'altra metà della sfoglia premendo con le dita tra un ripieno e l'altro ed ai bordi della sfoglia.
Con l'apposita rotella ritagliate la sfoglia tra un ripieno e l'altro e fateli riposare per alcuni minuti su un piano infarinato.
Dentro una pentola capiente fatte bollire dell'acqua con del sale grosso e varsateci dentro i Culunzones. Serviteli conditi con ragù di carne e pecorino sardo grattugiato.