Codice ricetta: 3057

Categoria: Secondi - Uova

Regione: EMILIA ROMAGNA

2 uova intere, 2-3 cucchiai farina di grano saraceno, 3 noci di burro, 1/2 bicchiere di latte, sale, pepe, 250 g. purè di patate, 100 g. ricotta di pecora, 100 g. di bitto, 18 fili di aglio da taglio, olio d'oliva, 8 foglie di verza, 200 g. di patate

Preparazione:

Preparazione delle crespelle: sciogliere la farina con il latte, unire le uova sbattute a parte, il burro fuso tiepido, il sale e il pepe. L'impasto dovrà risultare denso ma fluido, regolare quindi le dosi di latte o farina. Lasciar riposare per qualche minuto.
Ungere una padellina antiaderente di circa 18 cm. di diametro con il grasso di prosciutto infilzato in una forchetta. Versarvi 2 cucchiai del composto e lasciar dorare la crespella. Proseguire la cottura voltandola. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento del composto.
Le crespelle possono essere preparate in anticipo, anche il giorno precedente, e conservate coperte in frigorifero.
Preparazione del ripieno: preparare la purea di patate come di consueto. Tritare l'aglio da taglio (o in mancanza 1/2 spicchio d'aglio fresco) e incorporarlo alla purea insieme al bitto grattugiato, alla ricotta e all'olio.
Farcire ciascuna crespella con 2 cucchiai scarsi di ripieno, disposti in modo da non occupare il centro altrimenti piegandola si spaccherebbe. Piegare le crespelle in 4, per ottenere dei triangoli.
Preparazione del condimento: fondere il burro chiarificato e unirvi l'aglio da taglio tritato, lasciandolo in infusione in luogo tiepido per circa 10 minuti (in mancanza, rosolare senza annerire uno spicchietto affettato sottilmente).
Sbollentare in acqua salate le patate sbucciate, tagliate a cubetti regolari e, separatamente, le foglie di verza, private della costola centrale e tagliate in quadrotti. Scolare ciascuna verdura e bloccare la cottura immergendole brevemente in acqua e ghiaccio.
Presentazione del piatto:
Scaldare a vapore le crespelle insieme ai cubetti di patata ed alla verza.
Disporre 2 crespelle al centro di ciascun piatto di servizio, disporvi sopra le verze e le patate, cospargere con il bitto grattugiato ed irrorare con il burro fuso all'aglio.
Decorare con 2 fili d'aglio da taglio. Servire subito.