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Ingredienti: |
4 carciofi, 2 porri, 50 g. grana grattugiato, 1 noce di burro, olio d'oliva, 1 dl. vino bianco secco, 1 o 2 dl. brodo vegetale, 3-4 foglioline di menta, sale, pepe, 400 g. filetto di cinghiale, 10 g. tartufo, 1 porro, 4 ciuffetti mentuccia, olio frittura |
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Preparazione: |
Mettere il filetto di cinghiale in freezer, in modo che diventi sufficientemente rigido per poter essere affettato sottilmente.
Pulire i carciofi (immergendoli man mano in acqua acidulata con limone), tagliarli a julienne e passarli in padella con un filo d'olio e una nocciolina di burro. rosolare e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere tanto brodo vegetale quanto necessario perché si ammorbidiscano.
Preparare i porri nello stesso modo.
Tritare le foglioline di menta. Mescolarla con le verdure e il burro rimasto, riempire gli stampi dei savarin, compattando il composto vegetale. Sformare un savarin in ciascun piatto di servizio e conservare in luogo caldo.
Affettare molto sottilmente il cinghiale (meglio con l'affettatrice) e foderare l'anello di verdure con le fettine di carne. Porre in forno caldo per un minuto.
Intanto friggere in olio i porri tagliati a julienne sottile e i ciuffetti di menta.
Irrorare i savarin con un filo d'olio crudo, cospargere con le lamelle di tartufo e riempire il foro centrale con i porri fritti. Completare con i ciuffetti di menta fritta. |
