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Preparazione: |
Gettate la trippa in acqua bollente con un pò di aceto, fate bollire qualche minuto, levatela dall'acqua calda e buttatela nell'acqua fredda, tagliatela a nastrini piccolissimi lunghi 1 cm.
Tritate le cipolle, i porri, il prezzemolo, il lardo e l'aglio finissimi, mettete in padella e fate friggere con due etti di burro, gettate la trippa e friggete ancora un poco, bagnatela con due litri di buon brodo e fate bollire adagio, quando tutto sarà cotto tenero servitela con delle fette di pane abbrustolite ed un pò di grana. |
