Codice ricetta: 2882

Tempo: 50'

Categoria: Contorni e verdure

Regione: TRENTINO ALTO ADIGE

6 cucchiai di olio di oliva, 4 patate, 2 spicchi d'aglio, una noce di burro, 1 cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 zucchina, 1 kg di funghi misti (porcini, gallinacci, champignon), 1/2 kg di fagiolini verdi

Preparazione:

Mondate tutti i funghi tagliando con un coltello l'estremità terrosa e puliteli passando sia i gambi sia le teste con un panno umido. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella nella quale avrete fatto rosolare gli spicchi d'aglio in 5 cucchiai d'olio. Fate saltare i funghi per qualche minuto rigirandoli con un cucchiaio di legno, salateli e proseguite la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti. Preparate ora il “pastech”. Mondate i fagiolini eliminando le due estremità e lavateli in acqua corrente. Pelate le patate con un coltello o con l'apposito pelapatate, lavatele e tagliatele a pezzi. Mondate la zucchina tagliando le estremità, lavatela e tagliatela a pezzi. Lessate le tre verdure in acqua bollente salata per 30 minuti circa, fino a quando saranno diventate morbide. Quindi scolatele e mettetele in una ciotola, schiacciandole con una forchetta sino a ottenere una purea. In una padella mettete un cucchiaio d'olio e la noce di burro, versatevi la cipolla tritata e fatela soffriggere sino a che diventa dorata. A questo punto versate il tutto sul “pastech” e disponetelo su un piatto da portata, facendogli un buco in mezzo con un cucchiaio di legno. In questo buco verserete i funghi ormai cotti, spolverati con il prezzemolo tritato. Servite.