1 coniglio di circa 1500 gr, 500 gr di pelati, 1/2 tazza di sedano, cipolla, carote tritate finemente,80 gr di burro, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio di oliva, 2 bicchieri di vino bianco, 1 limone sale e pepe
Preparazione:
Tagliate il coniglio in piccoli pezzi, lavatelo e lasciatelo a bagno in una bacinella di acqua fredda acidulata con limone per un paio d'ore. In una casseruola soffriggete il trito di verdure nell'olio e burro. Scolate il coniglio infarinatelo leggermente e mettetelo nella casseruola dove lo farete rosolare con le verdure. A coloritura avvenuta sfumate con il vino e aggiungete i pelati. Salate e continuate la cottura per circa 1 ora. Se asciuga un po' troppo aggiungete un po' di acqua o brodo. Si può servire con fette di polenta arrostita.
