Codice ricetta: 2814

Tempo: 90'

Categoria: Secondi - Carne

Regione: EMILIA ROMAGNA

1/2 coniglio, olio d'oliva, vino bianco secco, cipolla, prezzemolo, basilico, 1 carota, 1 peperone, 1/2 costa di sedano, passata di pomodoro, sale, pepe

Preparazione:

Tritare insieme una piccola cipolla (o 1/2 grande), qualche fogliolina di basilico e un pò di prezzemolo. Far soffriggere questo trito nell'olio caldo fino a farlo leggermente imbiondire.
Aggiungere il coniglio tagliato a pezzi, salare, pepare e fare rosolare la carne a fuoco vivo.
Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco secco (in alternativa può andar bene anche quello rosso) e lasciare evaporare.
Tagliare a piccoli pezzetti la carota, il sedano e il peperone. Versare la verdura nella casseruola e unire 1/2 bicchiere di passata di pomodoro. Ricoprire la carne con acqua, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa un'ora.
E' un modo tradizionale di cucinare il coniglio "in umido"; il sugo, molto appetitoso e saporito che accompagna il coniglio, si presta bene per essere raccolto con il pane fresco, anche se in talune case ne preparano in grande abbondanza e può condire bene, il giorno seguente, un piatto di pasta corta (es. le penne).
Il coniglio alla parmigiana, si accompagna con un vino rosso non eccessivamente impegnativo, come un lambrusco o un rosso dei colli piacentini, anche se non disdegna un barbera vivace o un uvaggio di sangiovese da pasto.