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Ingredienti: |
180 gr di ricotta, oppure metà ricotta e metà cacio raviggiolo - 1/2 petto di cappone cotto nel burro, condito con sale e pepe, e tritato - 30 gr di parmigiano - 1 Uovo intero e 1 rosso - noce moscata - sale |
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Preparazione: |
Questi sono gli ingredienti del ripieno, che vanno mescolati bene. Mancando il petto di cappone supplite con grammi 100 di magro di maiale nella lombata, cotto e condizionato nella stessa maniera.
Se la ricotta o il raviggiolo fossero troppo morbidi, lasciate addietro la chiara d'uovo oppure aggiungete un altro rosso se il composto riescisse troppo sodo. Per chiuderlo fate una sfoglia piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi anche di qualche chiara rimasta, e tagliatela con un disco rotondo. Ponete il composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una mezza luna; poi prendete le due estremità della medesima, riunitele insieme ed avrete il cappelletto compito.
Questa minestra per rendersi più grata al gusto richiede il brodo di cappone o di gallo. |
