Codice ricetta: 2749

Tempo: 60'

Categoria: Primi - Asciutti

Regione: TRENTINO ALTO ADIGE

Dosi per 4: 500g. di spinaci freschi o 300g. surgelati, patata nø2, 2 panini raffermi, latte, farina, burro, salvia, grana, 2 uova e sale

Preparazione:

Lavate gli spinaci freschi e fateli cuocere per 15 minuti con la sola acqua rimasta dal lavaggio e una manciata di sale. Se usate quelli surgelati, metteteli in poca acqua bollente salata e cuoceteli per 10-15 minuti. dopodiché scolateli e strizzateli molto bene. Poi tritateli finemente o passateli al passaverdure; incorporatevi il pane prima spezzettato, ammorbidito in un quarto di latte e ben strizzato, le uova, le patate lessate e passate allo schiacciapatate, una presa di sale e tanta farina quanta ne occorrerà per ottenere un impasto morbido (ce ne vorranno circa 5-6 cucchiai). Fate bollire abbondante acqua in una pentola: prelevate il composto a cucchiaite (oppure formate delle palline) e immergetele delicatamente nell'acqua bollente; lasciate cuocere gli stragolapreti fino a che verranno a galla, scolandoli poi con una schiumarola. Serviteli conditi con burro fuso profumato alla salvia e abbondante grana grattugiato.