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Preparazione: |
Pilottare la carne con l'aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino. Legarlo con un refe da cucina, spruzzarlo nuovamente con un po' di sale e pepe e adiagiarlo in una pentola (preferibilmente di coccio). Lasciarlo rosolare lentamente nell'olio per un quarto d'ora. Nel frattempo preparare il battuto con carote, cipolle e coste di sedano. Soffriggerlo leggermente, quindi spruzzarvi il vino e aggiungere il pomodoro. Far insaporire per quindici minuti poi aggiungere le verdure alla carne e cuocere a fuoco lentissimo per circa 3/4 ore. Non far asciugare troppo la carne bagnandola con del brodo o acqua tiepida. A cottura ultimata togliere il manzo dalla pentola, farlo raffreddare, slegarlo e tagliarlo in fette sottili da disporre sul piatto da portata. Il sugo può essere utilizzato sia come condimento per la pasta e in una salsiera per guarnire la carne. |
