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Preparazione: |
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell'aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote il tutto affettato molto finemente quindi unire i pomodori spezzettati, pepolino , sale, pepe ed i cavoli tagliuzzati. Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l'acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un'ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto. Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida. Affettate il pane e sistemarlo sul fondo su due strati. Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d'olio extravergine d'oliva e, a piacere, una macinata di pepe.
Questa tipica zuppa fiorentina, va preparata il giorno prima e, al momento di servire, riscaldarla a fuoco basso e con il coperchio. La temperatura di servizio è poco più che tiepida e non va usato assolutamente il parmigiano. |
