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Ingredienti: |
600 gr. di baccalà sotto sale, olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 350 gr. di cipolle, sale, 1/2 l. di latte, farina, prezzemolo, pepe, 3 acciughe sotto sale |
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Preparazione: |
Mettere a dissalare il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 3 giorni, avendo cura di cambiare l'acqua 1-2 volte al giorno. Scolare il baccalà e togliere le pinne.
Tritare il prezzemolo, spezzettare finemente le acciughe e tagliare a fettine sottili le cipolle.
In una casseruola con un pò d'olio mettete a soffreggere dolcemente le acciughe e le cipolle fino a che le acciughe saranno sciolte e le cipolle appassite. Unite prezzemolo e aglio tritati e continuate a rosolare 5 minuti.
Tagliate il baccalà a tranci e, leggermente infarinati, poneteli nella casseruola, versate il latte, aggiustate di sale e di pepe e fate sobbollire a lungo.
Ottima specialità veneta, questo baccalà è straordinario se servito assieme ad un pò di polenta (appena fatta o piccole fette arrostite sulla piastra), ed è migliore se preparato il giorno prima e servito riscaldato.
Va servito assieme ad un vino bianco: un Soave del Veneto, un Pinot bianco dei Colli Orientali friulani, un Collio bianco, uno Chardonney, ma non disdegna anche un qualcosa di più strutturato, ma sempre bianco e non barricato |
