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Ingredienti: |
Dosi per 8: 4 pesche, 1 cucchiaio di succo di limone, 100 g di biscotti frollini, 40 g di burro, 30 g di Golden syrup o di miele, 2 fogli di gelatina (10 g), 2 uova, 100 g di zucchero semolato, 150 g di ricotta, 2 dl di panna fresca. |
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Preparazione: |
SBUCCIATE due pesche e tagliatele a dadi. Conditele con 20 g di zucchero e il limone e fate riposare per una decina di minuti. Intanto, sbriciolate i biscotti in una ciotola. Sciogliete il burro con il Golden syrup in un pentolino a fuoco basso e versatelo nella ciotola, mescolandolo insieme ai biscotti.
STENDETE i biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera di 20/22 cm di diametro foderato di carta da forno. Livellate la superficie dei biscotti premendo con il dorso di un cucchiaio. Distribuite sul fondo le pesche al limone ben sgocciolate.
SEPARATE i tuorli dagli albumi che terrete da parte. Immergete la gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero rimasto. Mescolate con una frusta per alcuni minuti, quindi unite la ricotta e mescolate. Intiepidite il sughetto delle pesche e scioglietevi la gelatina ben strizzata.
UNITE il sugo delle pesche al composto di ricotta e incorporate delicatamente prima la panna montata poi gli albumi montati a neve ferma. Versate sulla base di biscotti e pesche e battete un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro per assestare la crema. Mettete in frigo per 3 ore.
PASSATE la lama di un coltellino tra il bordo dello stampo e la crema e aprite la tortiera. Guarnite con le pesche rimaste tagliate a fettine sottili. Tenete in frigorifero fino al momento di servire. |
