Codice ricetta: 752

Categoria: Secondi - Pesce

Dosi per 4 persone: 800 g di polpo fresco già pulito, 1 avocado non troppo maturo, 1 carota, 1 limone, 1 cucchiaio di semi di finocchio, 1 costa di sedano, 1 cedro, 1 cipolla, 30 g di finocchietto, 1 foglia di alloro, olio di oliva, sale, pepe nero.

Preparazione:

PELATE la carota, mondate la cipolla e mettete le due verdure, l’alloro e il sedano, nella pentola a pressione con 2 bicchieri d’acqua. Unite una presa di sale e tuffatevi il polpo, lavato con cura. Chiudete il coperchio e cuocete per 25 minuti dall’inizio del sibilo. Se non avete la pentola a pressione, potete lessare il pesce normalmente. Ci vorrà quasi un’ora.
LASCIATE intiepidire il polpo nella sua acqua, privatelo della pelle e tagliatelo a fettine molto sottili con un coltello affilato.
LAVATE il cedro, tagliatelo a fette sottilissime e mettetelo a mollo in una ciotola con acqua e ghiaccio per 10 minuti. Scolatelo e asciugatelo mettendolo su un foglio di carta assorbente da cucina.
SBUCCIATE l’avocado, tagliatelo a metà e privatelo del nocciolo. Tagliatelo a fettine e irroratelo con il succo del limone per evitare che annerisca. Disponete nei piatti il cedro e l’avocado e al centro di questi il polpo.
PESTATE i semi di finocchio in un mortaio, mescolateli con 5 cucchiai di olio, il finocchietto tritato, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate la salsa ottenuta sul carpaccio e aspettate qualche minuto prima di servire.