Codice ricetta: 715

Categoria: Primi - Asciutti

Dosi per 4 persone: 250 g di garganelli all’uovo, 1 piccolo cespo di scarola, una mela verde, 80 g di prosciutto cotto affumicato in una sola fetta, 200 g di fagiolini, 6 gherigli di noce, 1 spicchio di aglio, olio d’oliva, peperoncino in polvere, sale.

Preparazione:

LAVATE e spezzettate la scarola, dopo averla mondata. Mettetela in un tegame con lo spicchio d’aglio e 4-5 cucchiai di olio. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace. Spegnete, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate raffreddare.
TAGLIATE a listarelle il prosciutto. Mondate, lavate e sbucciate la mela. Tagliatela a dadini non troppo piccoli. Mondate i fagiolini e lessateli per circa 15 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzetti lunghi circa 3-4 centimetri.
LESSATE la pasta in acqua bollente salata. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda, sgocciolatela e conditela subito con la scarola stufata, le listarelle di prosciutto, i fagiolini e i cubetti di mela.
COMPLETATE la preparazione con i gherigli di noce tritati grossolanamente, abbondante peperoncino in polvere e un filo di olio crudo. Mescolate con cura e servite.