Codice ricetta: 643

Categoria: Pizze e rustici

Dosi per 6 persone: 150 g di prosciutto crudo, 350 g di farina, 80 g di Grana, 80 g di Gruyère, una bustina di lievito di birra liofilizzato, 2 uova intere e 1 tuorlo, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, sale, pepe, zucchero.

Preparazione:

VERSATE la farina a fontana sul piano di lavoro. Unite il lievito liofilizzato, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio. Grattugiate il Grana e unitene 40 grammi alla farina.
IMPASTATE gli ingredienti unendo, poco per volta, circa 1 decilitro di acqua tiepida. Incorporate le 2 uova battute, il Gruyère grattugiato e il Grana rimasto. Aggiungete una macinata di pepe, gli aghi di rosmarino e il prosciutto tritato grossolanamente.
LAVORATE a lungo la pasta finché non risulterà omogenea ed elastica: sarà pronta quando non si attaccherà più alle mani. Con l’impasto formate una palla, incidetela a croce sulla superficie, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un’ora a temperatura ambiente. Impastatela di nuovo e mettetela in uno stampo da plumcake da 1 litro, leggermente unto di olio e infarinato.
COPRITE con un canovaccio e lasciate lievitare nuovamente l’impasto per circa un’ora. diluite il tuorlo rimasto con un cucchiaio di acqua. Sbattete leggermente con una forchetta e usatelo per spennellare la pasta. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa un’ora. Spegnete e attendete qualche minuto prima di sformare il cake. Servitelo tiepido tagliato a fette.