Codice ricetta: 344

Categoria: Primi - Asciutti

Dosi per 4: 850 g di arselle, 1 trito di aglio e prezzemolo, olio, burro, 300 g di pomodori frullati, 300 g di riso, brodo, pepe.

Preparazione:

Far aprire a fuoco vivo le arselle ben lavate. Nel trito d'aglio e prezzemolo, rosolato con olio e burro, far insaporire le arselle sgusciate, unire poi i pomodori frullati e il riso. Bagnare con l'acqua emessa dai molluschi durante l'apertura e filtrata, poi portare a cottura con circa 1 litro e 1/4 di brodo caldo. Infine, pepare in abbondanza.