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Ingredienti: |
50 gr di burro, 70 gr. di farina, 1/2 lt. di latte, noce moscata, pepe, sale |
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Preparazione: |
Scaldare il latte portandolo quasi all'ebollizione. Mettere il burro in una xcasseruola piccola e farlo sciogliere a fuoco basso, incorporarvi la farina e mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare i grumi; fare rosolare leggermente per qualche secondo il composto, quindi unire, molto adagio e sempre mescolando, il latte bollente (o anche tiepido o freddo, se si è abili) e proseguire la cottura a calore moderato, fino al momento dell'ebollizione.
Lasciare bollire per 5 minuti senza mai tralasciare di mescolare, condire eventualmente con un pizzico di noce moscata, salare, pepare e togliere la salsa dal fuoco: dovrà risultare morbida e vellutata.
La salsa besciamella si utilizza, principalmente per la preparazione di paste o verdure gratinate. |
