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Ingredienti: |
320 gr pasta a rotelline, 100 gr polpa di vitello macinata, 50 gr polpa di maiale macinata, olio, 100 gr funghi freschi, 70 gr pancetta arrotolata, 50 gr olive verdi, 1/2 peperone, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, peperoncino, 200 gr passata di pomodoro sale |
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Preparazione: |
Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e affettateli. Togliete semi e filamenti al mezzo peperone, lavatelo e tagliatelo a cubettini; affettate a velo la cipolla. Snocciolate le olive e spezzattate la polpa. Tagliate a listarelle la pancetta.
In un tegame, con 3 cucchiai d'olio, rosolate uno spicchio d'aglio legegrmente schiacciato; toglietelo, soffriggete la cipolla, il peperone e il peperoncino; rosolate le carni e, quando saranno ben asciutte, versate la polpa di pomodoro, salate e sobbollite per una ventina di minuti.
Nel frattempo, imbiondite in una padella, con 3 cucchiai d'olio, l'altro spicchio di aglio; eliminatelo e cuocete funghi e olive per 15 minuti, rimescolando spesso in modo che rimangano croccanti.
Versate il contenuto delal padella nel sugo e, nella stessa padella, soffriggete, in un cucchiaio d'olio, la pancetta finché il suo grasso sarà divenuto trasparente. Eliminatelo e aggiungete anche la pancetta al sugo. Rimescolate e sobbollite ancora per una decina di minuti; regolate di sale.
In abbondante acqua bollente salata, cuocete la pasta e conditela con il sugo appena preparato, accompagnando il piatto con un buon vino rosso. |
