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Preparazione: |
E' un procedimento piuttosto semplice. Servono un grosso pentolone e tanti barattoli quanti ne può contenere. Si infilano i fagioli ammollati (o freschi, ancora meglio) nei barattoli e si coprono d'acqua. Si aggiunge un pò di sale. Si chiudono i barattoli. Si mettono i barattoli nel pentolone contenete acqua. Si fanno cuocere a bagno maria per un'ora e mezza. Tutto il ciclo di cottura avviene nel barattolo, e aromi e sapori restano racchiusi e preziosamente preservati.
Quando poi si utilizzano la differenza si sente (e il fatto di conservare già cotti i fagioli secchi sta nella praticità e rapidità del loro utilizzo). Si possono tranquillamente utilizzare i vasetti in vetro di recupero della marmellata o dei sottaceti con tappo a vite, perfettamente lavati e sgrassati. |
