|
Preparazione: |
Nella preparazione della marmellata di castagne la parte più lunga e impegnative è quella che riguarda la fase di pulitura iniziale. Ogni castagna deve essere privata sia del guscio che della pellicina interna. Una volta fatto questo siamo già a metà dell'opera.
Mettere le castagne sbucciate in una pentola, e farle cuocere per mezz'ora in abbondante acqua precedentemente salata.
Dopo mezzora scolarle e, finchè sono ancora calde, tagliarle e metterle in una pentola d'acciaio coprendole con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Mescolarle bene e rimetterle sul fuoco. Attenzione perchè mentre cuociono occorre continuare a mescolarle con un cucchiaio di legno.
Dopo mezz'ora ancora versarvi il rhum e poi spegnere.
Mettere nei vasetti quando la marmellata è ancora calda, quindi chiudere ermeticamente e conservare a temperatura ambiente. |
