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Preparazione: |
Il Nuset viene preparato ad autunno inoltrato quando nelle campagne cremasche le verze vengono ricoperte dalla brina. Sono proprio le prime gelate a migliorare la qualità delle verze che hanno una maggiore quantità di zuccheri dovuta alla sintesi di acidi. Era tipico lasciarlo a sobbollire per ore sul lato della stufa fino al quasi scioglimento delle verze.
Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale, il nuset è ottimo anche per farcire i vari animali da cortile: gallina, pollo, cappone da fare bolliti. Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline, scolarle e strizzarle. Amalgamare le verze con l'uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano e mettere riposare per 2-3 ore. Rosolare il burro ed il lardo a pezzettini, aggiungere il composto di verze e fate cuocere fino ad ottenere una bella doratura. Servire ben caldo. |
