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Preparazione: |
La trippa deve essere già pulita e semi cotta. Lavare la trippa e tagliarla a listarelle un pò grosse. Tagliare le cipolle in 4 parti. Far rosolare le cipolle in un pentola abbastanza capiente con il burro. Tagliare a rondelle il sedano e la carota. Aggiungere alle cipolle il sedano, la carota, i fagioli, la polpa di pomodoro, le foglie di salvia e far soffriggere per qualche minuto. Unire la trippa e la coda di manzo alle verdure e lasciare soffriggere per una decina di minuti. Aggiungere 1 litro di acqua. Assaggiare ed aggiungere eventualmente il sale e un pizzichino di cannella. Coprire la pentola e far cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Porre le fette di pane nelle fondine. Versare la trippa nei piatti e cospargere con il parmigiano. |
