Codice ricetta: 1739

Tempo: 40'

Categoria: Primi - Asciutti

Dosi per 4: spinaci in foglia (anche surgelati) 400 g, ricotta romana 300 g, un uovo, un grosso mazzetto di menta, farina 70 g, un peperone rosso e uno giallo, pomodorini a ciliegia 300 g, un cipollotto, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

PULITE gli spinaci, cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio e un po’ di sale, scolateli, strizzateli e tritateli. Se usate quelli surgelati fateli scongelare a temperatura ambiente quindi strizzateli e tritateli.
RIUNITE in una terrina gli spinaci, la ricotta, 50 g di farina, l’uovo, le foglioline di menta tritate e una presa di sale. Mescolate e formate delle palline del diametro di circa due centimetri. Infarinatele e lasciatele in attesa.
PELATE e tritate il cipollotto, fatelo soffriggere in una padella con 6 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliati a metà, i peperoni mondati e tagliati a dadini, quindi cuocete coperto per circa 15 minuti a fiamma bassa.
TUFFATE gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola non appena vengono a galla, conditeli con il sugo preparato e decorate con qualche fogliolina di menta. Serviteli ben caldi.