Codice ricetta: 1694

Tempo: 30'

Categoria: Primi - Zuppe

Dosi per 4: erbette 500 g, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, uno scalogno, brodo 8 dl, 1 dl di panna per cucinare, sale, pepe. Per i crostini: un filoncino di pane, formaggio di capra 200 g, rosmarino.

Preparazione:

SCIACQUATE più volte e accuratamente le erbette per eliminare i residui di terra. Poi scartate la parte dura dei gambi e tritate grossolanamente le foglie. Scaldate l’olio in una pentola e fatevi appassire lo scalogno e l’aglio tritati. Unite le erbette, rimestate per due minuti e bagnate con il brodo bollente.
CUOCETE a pentola incoperchiata per 10 minuti, a fuoco medio, quindi passate il tutto nel frullatore. Correggete, se necessario, di sale e rimettete sulla fiamma bassissima. Fate riprendere il bollore, quindi unite la panna e un po’ di pepe macinato al momento. Mescolate bene e spegnete subito il fuoco.
SPALMATE il formaggio di capra su fettine sottili di pane e cospargete con il rosmarino tritato molto fine. Passate i crostini sotto il grill del forno finché saranno dorati e serviteli a tavola, separatamente.