Codice ricetta: 1475

Tempo: 85'

Categoria: Contorni e verdure

Dosi per 4: farro (tenuto a bagno una notte) 300 g, carote 200 g, 2 finocchi, arachidi tostate 50 g, 4 uova, 4 cucchiai di yogurt, un cucchiaio di capperi sotto sale, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione:

RASSODATE le uova in una casseruola: copritele di acqua fredda, portate a ebollizione e calcolate 10 minuti di cottura. Scolate bene il farro e cuocetelo in abbondante acqua non salata, a fuoco medio, per circa un’ora.
MONDATE i finocchi (tenete da parte qualche ciuffetto) e affettateli finemente, pelate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
SCOLATE il farro, conditelo immediatamente con 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lasciatelo intiepidire mescolandolo spesso con un mestolo.
CONDITE lo yogurt in una ciotola, unendovi un pizzico di sale e pepe, ciuffetti di finocchio tritati e un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva.
AGGIUNGETE le carote e i finocchi al farro, mescolate delicatamente, unitevi le uova sode tagliate a spicchietti, le arachidi, i capperi dissalati e condite il tutto con la salsa di yogurt preparata.