Codice ricetta: 1185

Tempo: 30'

Categoria: Secondi - Pesce

Dosi per 4: 4 tranci di salmone fresco, pancarrè 50 g, un uovo, 4 patate gialle, yogurt intero 100 g, un mazzetto di coriandolo fresco, un mazzetto di prezzemolo, burro 30 g, due cucchiai di vermut secco, sale.

Preparazione:

PELATE le patate, lavatele, tagliatele a tocchetti e mettetele in acqua fredda con una presa di sale. Cuocetele per 10 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele bene e tenetele in caldo.
ELIMINATE la crosta dalle fette di pancarrè, sbriciolatele e riunitele nel mixer con il prezzemolo e il coriandolo lavati e asciugati accuratamente. Frullate fino a ottenere un trito omogeneo.
SBATTETE l’uovo in una ciotola con una presa di sale, private i tranci di salmone della pelle e della lisca centrale e divideteli in due metà.
PASSATE i filetti di pesce prima nell’uovo e poi nel trito di pane ed erbe facendolo aderire bene su tutti i lati. Cuoceteli in una padella antiaderente con il burro spumeggiante per 3-4 minuti.
SPRUZZATE il pesce con il vermut, lasciate evaporare per qualche istante, regolate di sale e scolate il pesce suddividendolo già nei piatti da porzione. Versate lo yogurt nel fondo di cottura del pesce, unite le patate, fatele insaporire mescolandole e disponetele nei piatti accanto al salmone.