Codice ricetta: 1123

Categoria: Primi - Asciutti

Dosi per 4: farina di castagne 150 g, farina bianca 100 g, 2 uova, uno spicchio d’aglio, un ramo di rosmarino, pecorino fiore sardo 50 g, 12 castagne già lessate, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Preparazione:

DISPONETE a fontana i due tipi di farina, rompete al centro le uova, unite una presa di sale e impastate fino a ottenere una pasta compatta e omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare per 30 minuti.
STENDETE la sfoglia con l’aiuto dell’apposita macchinetta per la pasta, ricavate delle strisce non troppo sottili e ritagliate, con una rotella dentata, dei rettangoli della larghezza di 5-6 centimetri.
SCALDATE a fiamma bassissima in un padellino 6 cucchiai d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche ago di rosmarino. Dopo 3-4 minuti eliminate l’aglio, unite le castagne lessate, fatele rosolare un attimo, poi spegnete.
LESSATE la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione per 3-4 minuti, scolatela delicatamente e conditela direttamente nei piatti con le castagne, il pecorino grattugiato grosso e una macinata di pepe nero.