Ricetta
COSCIOTTI DI MAIALE SPEZIATI CON I PORRI

Codice ricetta: 1111

 

Categoria: Secondi - Carne

 

Ingredienti:

Maiale, porri, vino bianco secco, burro, olio d’oliva, chiodi di garofano, cardamomo, cumino, cannella, noce moscata, sale, pepe. --->

Preparazione:

Dosi per 4: 2 cosciottini di maiale con la cotenna di 900 g circa, porri 1 kg, un bicchiere di vino bianco secco, burro 100 g, olio d’oliva 2 cucchiai, 3 chiodi di garofano, 3 grani di cardamomo, un pizzico di semi di cumino, un cucchiaino di cannella, 2 pizzichi di noce moscata, sale, pepe. <---

METTETE i cosciotti in un recipiente capace e copriteli di acqua e sale (200 g di sale per litro d’acqua). Lasciateli in salamoia 12 ore. Dopo questo tempo, sgocciolateli e asciugateli.
TAGLIATE la cotenna con un coltellino affilato in diversi punti. Pestate le spezie e mescolatele al pepe. Cospargete i cosciotti con le spezie e trasferiteli in una teglia unta d’olio.
CUOCETE i cosciotti in forno già caldo a 220° per 30 minuti, abbassate a 180° e proseguite per 60 minuti. Di tanto in tanto, girate la carne e irroratela con vino.
MONDATE i porri, lavateli, affettateli, salateli, pepateli e fateli stufare a fiamma molto dolce con il burro per 30 minuti circa. Serviteli con i cosciotti arrostiti.

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