Il modo migliore per spurgare le vongole è quello di utilizzare l'acqua di mare. In mancanza di questa - probabilmente è il caso più probabile - è necessario preparare un'acqua che abbia una salinità simile. Per fare ciò, si prende una bottiglia di acqua minerale naturale (quella del rubinetto ha, spesso, un sapore troppo marcato di cloro. Ovvio che, se si ha la fortuna di abitare in una zona in cui l'acqua non ha di questi problemi, l'acqua di rubinetto va benissimo), a temperatura ambiente, e vi si sciolgono 36 gr di sale marino per litro. Vi si immergono poi le vongole (che devono essere immerse appena sotto il livello dell'acqua) e si lasciano riposare per tre-quattro ore in luogo fresco. Si tolgono poi dall'acqua e si risciacquano velocemente prima di cuocerle.