Prima di iniziare a mondare un carciofo, è meglio massaggiarsi le mani con abbondante succo di limone. Questo impedirà che si anneriscano e ne renderà più facile la successiva pulizia.
Per prima cosa, eliminare le foglie più dure (quelle all'esterno del carciofo). Con un coltello a lama curva, tagliare le foglie del carciofo (con un movimento simile a quello della sbucciatura della mela ma con la parte curva della lama rivolta verso il basso).
Dopo averlo ben massaggiato con uno spicchio di limone, regolarne la lunghezza del taglio. Mondare il gambo, tagliandone via la parte esterna fibrosa e lasciando solo la parte centrale (più chiara e tenera) arrivando ad eliminare la parte più dura del fondo del carciofo.
Mozzare, infine, la punta del carciofo e metterlo a mollo in acqua e limone, in attesa del suo utilizzo.