Mettere a bollire dell'acqua in un tegamino. Non appena questa inizia a bollire prendere il pomodoro e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo. Tuffare il pomodoro nell'acqua e lasciarcelo per una trentina di secondi (il tempo preciso dipende dalla varietà del pomodoro).
Tirarlo allora fuori dal tegamino e passarlo velocemente sotto l'acqua fredda. A questo punto, pelarlo dovrebbe essere semplicissimo (iniziando da uno dei tagli la pellicina superficiale del pomodoro verso il basso, come fosse una banana).
Tagliare a metà il pomodoro e svuotarlo dai semi. A questo punto è possibile tagliarlo a listarelle più o meno larghe i filetti oppure ridurlo a cubetti (la cosidetta "concassé").