Il Merluzzo (o Nasello) vive nell'Oceano Atlantico e nel Mediterraneo; spesso è impropriamente chiamato merluzzetto. Ha il corpo allungato e snello; puo raggiungere il metro di lunghezza e un peso di 5 chilogrammi. Ha carni pregiate, bianche, molto magre, saporite e facilmente digeribili; costituisce quindi un ottimo alimento per convalescenti e bambini. Lessandolo se ne ottiene un brodo eccellente. 700 grammi forniscono 70 calorie. L'acquisto: a fine inverno e in primavera; è comunque reperibile tutto l'anno.