Le castagne fresche vanno incise sul lato piatto e lessate in acqua per circa 45 minuti con una foglia di alloro o arrostite in padella per circa 20 minuti. Fuori stagione, le castagne si trovano anche secche, sotto forma di farina e congelate. Quelle secche devono essere messe a bagno per almeno 10 ore prima di poter essere utilizzate per la cottura. Quelle congelate vanno buttate in acqua fredda ancora congelate e cotte per circa 15 minuti dall’ebollizione. La farina serve per la preparazione di tagliatelle e dolci.