Ecco i segreti per una buona pasta fredda.
- Utilizzate sempre pasta di semola di grano duro: tiene meglio la cottura.
- I formati da servire freddi vanno cotti più al dente del solito.
- Se non dovete servirla subito, scolate la pasta, conditela con un cucchiaio di olio e raffreddate, ma non in frigorifero.
- Quando il sugo è a base di pomodoro crudo, condite la pasta, ormai fredda, solo all'ultimo minuto. I pomodori, infatti, tendono ad annacquare gli altri ingredienti.