Nelle insalate, con la carne e con il pesce. I funghi rendono unici tanti piatti, non solo il classico risotto. Ma come fare per conservare quelli che raccogliamo proprio in questa stagione? Non è difficile. Per esempio, si possono seccare, soprattutto se hanno la polpa asciutta come i porcini. Per i prataioli, invece, va bene un trattamento al naturale. Si fa così: dopo averli fatti sbollentare nell’acqua salata (con un po’ di aceto e alcuni grani di pepe), bisogna metterli nei vasetti da scaldare a bagnomaria. I contenitori vanno poi tenuti in un posto fresco. I funghi serviranno nei prossimi mesi per cucinare salse, sughi, arrosti. O, semplicemente, come contorno.