Per evitare il contagio della salmonella, versare 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio in 1 lt. d'acqua. Immergervi le uova per 1 ora. Le uova possono essere successivamente conservate in frigorifero.
o Alla Coque: immerso in acqua salata bollente, cuocere per 3 minuti.
o Affogato: al momento dell'ebollizione, far scivolare le uova sgusciate nel punto dove l'acqua forma un mulinello; il tempo di cottura può variare da 2 a 4/5 minuti.
o Barzotto: immerso in acqua fredda, cuocere per 5 minuti dall'ebollizione.
o Sodo: immerso in acqua bollente, cuocere per 10 minuti dalla ripresa del bollore;
o In camicia: far scivolare le uova sgusciate da un piattino in acqua bollente con aceto e sale, abbassare la fiamma e cuocere per 3 minuti.