MELANZANE: buccia intatta e lucente, polpa soda. Le chiare hanno un sapore più delicato.
CIPOLLE: fra le più pregiate, le rotonde dorate di Parma, ottime da cucinare, e le rosse di Tropea, più dolci, da mangiare crude.
LATTUGA: cespo compatto, foglie verde vivo, cuore bianco.
FINOCCHI: la varietà piccola, dalla forma allungata, è adatta alla cottura. Quelli bianchi e rotondi si mangiano crudi.
PATATE: per la nostra ricetta, scegliete quelle a polpa bianca, come le Majestic del Trentino Alto Adige.
CARCIOFI: devono essere ben chiusi, con foglie dure e lucenti, che si spezzano con grande facilità.