Fagioli, piselli e fave sono disponibili non solo secchi, ma anche freschi (in genere, la loro stagione è la primavera) oppure surgelati (tutto l’anno). Per prepararli, si procede nello stesso modo, sia con quelli appena colti sia se li avete comprati sottozero. Cambiano però i tempi. Per i legumi surgelati è consigliato seguire le istruzioni delle etichette. Per i freschi, invece, i minuti di cottura variano. I fagioli, per esempio, richiedono circa 40 minuti. I piselli e le fave dai 10 ai 20. Per mangiarle crude, le fave devono essere freschissime, avere un baccello lucido, verdissimo e croccante. Si accompagnano con salame toscano o pecorino fresco.