Per preparare diversi tipi di oli aromatizzati basta lasciare in infusione nell’olio erbe aromatiche, aglio o bacche profumate, per almeno un mese.
L’olio alla salvia è adatto a pasta e riso.
L’olio col rosmarino per la carne.
L’olio con l’aglio per l’insalata.
Per il pesce è ottimo il condimento al limone: si "steccano" quattro piccoli limoncini con 16 chiodi di garofano, si mettono in un vaso, si versa un litro di olio extravergine di oliva e si fa macerare il tutto per almeno tre mesi.