SOTT’ACETO: riempite un vasetto di vetro con cipolline borrettane pulite, intercalando con qualche granello di pepe bianco e, se possibile, un rametto di dragoncello. Coprite con aceto di vino bianco tiepido nel quale avrete sciolto poco zucchero (contate un cucchiaino per ogni decilitro). Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno sei settimane prima di consumare.
SOTT’OLIO: lessate per 5 minuti le cipolline in metà aceto e metà vino (a piacere, rosso o bianco) leggermente salati. Scolate e fate asciugare tra due canovacci per alcune ore. Trasferite le cipolline in vasetti di vetro, aggiungete qualche grano di pepe e di ginepro e una foglia di alloro poi coprite con olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare le cipolline per almeno un mese, in ambiente buio e fresco prima di consumarle.