Salse
Una delle preparazioni più difficili della cucina. Alcuni consigli:
- non preparate mai una salsa su fiamma troppo viva
- ricordate che i liquidi da unire alla base, solitamente preparata con burro e farina, devono essere freddi
- usate di preferenza l'apposita casseruola a fondo rotondo
- non riscaldate mai una salsa. Le salse vanno tenute al caldo a bagnomaria
- se una salsa risultasse troppo liquida, potrete ispessirla aggiungendo un tuorlo frullato con qualche goccia d'acqua
- se una salsa come la besciamella presenta grumi, un metodo non ortodosso ma efficace per salvarla è quello di sbatterla in un frullatore o con un frullino a immersione.