Prima di arrostire un pollo, staccate molto delicatamente la pelle dal petto.
Ungete la pelle con il burro, insaporite con aromi e con l'aglio, quindi riponetela di nuovo sulla carne.
Ponete il pollo su una teglia contenente una griglia a petto in su, fate arrostire in forno; dopo circa mezz'ora di cottura spennellate con il sugo che si è formato nella teglia e ripetete l'operazione ogni 10 minuti.
Se la pelle prende colore troppo velocemente, coprite il pollo con un foglio di alluminio.
Una volta cotto, lasciatelo riposare per un quarto d'ora su un tagliere prima di servirlo.
Nel frattempo preparate un intingolo con il fondo di cottura rimasto nella teglia.
Tempo di cottura: 1h-1h 1/4 a 180° fino a un chilo e mezzo; 1h e 3/4- 2 a 190 ° fino a 2 kg; fino a 2h e 1/2 a 190° se supera i due chili; aumentare di venti minuti se il pollo è ripieno.