I dolci a base di pan di Spagna o savoiardi, panna e crema si conservano benissimo in freezer. Preparateli in un recipiente di pirex (oppure nello stampo) e poi metteteli nel congelatore. Dodici ore prima del pranzo passateli in frigorifero. Poi toglieteli, sformateli se è necessario, e lasciateli a temperatura ambiente per circa un’ora. Poco prima di servire decorateli come suggerisce la ricetta (mai surgelare le guarnizioni di frutta fresca). Evitate, invece, di congelare le creme nei bicchieri: rischierebbero di rompersi per gli sbalzi di temperatura.